Vinos de Maceración Carbónica
¿Qué es la maceración carbónica?
La maceración carbónica es un método de elaboración de vino tinto en el que la fermentación tiene lugar a nivel intracelular. La fermentación intracelular es un proceso que ocurre dentro de cada grano de uva intacto, sin que haya sido previamente estrujado. Se da en un ambiente sin oxígeno (anaeróbico), normalmente en depósitos saturados de dióxido de carbono. En estas condiciones, las propias células de la uva comienzan a transformar los azúcares en pequeñas cantidades de alcohol y compuestos aromáticos, sin intervención directa de levaduras al inicio.
Por el contrario, la vinificación tradicionalconsiste en despalillar y romper las uvas para liberar el jugo, el cual realiza una fermentación alcohólica donde las levaduras convierten los azúcares en alcohol.
¿Cómo se elabora un vino de maceración carbónica?
1 - Vendimia de racimos enteros
2 - Introducción en depósitos cerrados de acero inoxidable
3 - Inyección de dióxido de carbono para crear condiciones anaeróbicas
4 - Fermentación intracelular
5 - Prensado
6 - Fermentación tradicional con levaduras
Este proceso genera aromas muy característicos como notas de fruta fresca, plátano o golosina y tiene como resultado unos vinos jóvenes, afrutados y con taninos suaves.
¿Cómo beber un vino de maceración carbónica?
Temperatura ideal: 12–14 °C
Consumo: dentro del mismo año. Este tipo de vino tinto joven no está pensado para crianza, sino para consumo inmediato.
Maridaje: tapas, embutidos, comida informal
A continuación te mostramos una selección de tres vinos de maceración carbónica de tres Denominaciones de Origen distintas:
Les Sorts Jove
DO Montsant
👁️ Color con menos intensidad, colores morados y granates.
👃 En nariz destacan las fresas y frambuesas sobre un fondo láctico. Vino muy afrutado, característico de la maceración carbónica.
👄 En boca es redondo, fresco, muy suave y agradable.
Cueva del Chamán
DO Almansa
👁️ Limpio en fase visual de color rojo púrpura con alta capa de color.
👃 En nariz la potencia aromática es notable, con claros recuerdos a fresa, frambuesa y un fondo de plátano típico de la elaboración por maceración carbónica.
👄 De entrada dulce, fresco y equilibrado con una persistencia media, fácil de beber con un acentuado carácter frutal.
¡Atrévete a probar un maceración carbónica!
🍷Salud 🍷
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