Vinagre Balsámico de Cava Agustí Torelló

Proceso de elaboración Se inicia el proceso a partir de un cava Brut Nature, de entre 12 y 16 meses de crianza, en el que predominan los aromas primarios más afrutados. De 5 a 7 días, en un depósito a 25ºC, agitamos el cava para eliminar el carbónico y enriquecerlo de oxígeno para conseguir las óptimas condiciones para que el acetobácter transforme el alcohol en acético. Se llenan cuidadosamente las barricas de roble americano acetificadoras hasta 2/3 de su capacidad, por debajo del velo que ha formado el acetobácter. Serán necesarios 8 meses como mínimo para que la bacteria transforme en acético todo el alcohol que no ha evaporado la barrica. Procurando no romper el velo, vaciamos las barricas de roble americano para iniciar el proceso de crianza en barricas de roble francés. Transcurridos 12 meses, se clarifica y sus notas acéticas se funden y armonizan con los aromas afrutados y de crianza que caracterizan nuestros cavas.