Calvestra Aceite de Oliva

  • Variedad:84% Piñonera, 6% Manzanilla, 5% Picual, 5% Cornicabra
  • " Nuestros olivos viejos de la variedad Piñonera aportan la materia prima para la extracción dedicada de este extraordinario aceite de completa paleta aromática"

17,00



Ficha Técnica

Nombre:

Calvestra Aceite de Oliva

Variedad:

84% Piñonera, 6% Manzanilla, 5% Picual, 5% Cornicabra

Tipo de vino:

GOURMET

Añada:

2023

Volumen:

50

Bodega:

Mustiguillo

Enólogo:

Toni Sarrió

Cata

Vista:

Aceite de olivo Virgen Extra, frutado verde intenso.

Sabor:

Se percibe amargo miedo, picante ligero y con marcada astringencia, resultando fresco, ligero, envolvente y larguísimo, con sensaciones dulces, casi golosas. Se muestra denso y sabroso en su conjunto.

Aroma:

Con una nariz de corte vegetal y notas aterciopela das de alcachofa, hortalizas, corteza de almendra, hoja de olivo y notables balsámicos.

Maridaje:

Carpaccio, pescados blancos, bacalao, anchoas. Consumir preferentemente antes de final de Julio 2025

Elaboración

Molturación nocturna, inmediata a la recolección, con separación de lotes en función del índice de madurez. Temperatura de la oliva en recepción de almazara de 9 a 12ºC. Extracción continua de pequeña capacidad 8120Kg. Fruta/Hora), en frío amasado breve, separación sólido/líquido con decante horizontal y separación agua/aceite por decantación natural prolongada a temperatura controlada; resultando una extracción de bajo rendimiento graso (7-16%) pero con los componentes originales intactos. Sin filtrado RECOLECIÓN: Olivar de bajo rendimiento (menos de 1.500 Kg/Ha). Momento de recolección en función del índice de madurez del fruto establecido para la variedad. Se diferencian 3 niveles de madurez (VV-VM-MM). Recolección a ordeño en olivas verdes, con mantas y vibradores manuales en las más maduras. Acopia en palots de 180Kg.

Viñedo

Nuestros olivos viejos de la variedad Piñonera aportan la materia prima para la extracción delicada de este extraordinario aceite de completa paleta aromática. Olivar- Finca Calvestra, en Requena (Valencia). Olivar tradicional de montaña, a más de 900m, con elevada pendiente y en secano. Suelo pobre, calizo- dolomítico con textura franco-arenosa.

La Bodega

En 1999 Antonio Sarrión –Toni, máximo responsable y enólogo de Bodegas Mustiguillo– decidió centrarse en la producción de uvas de altísima calidad de la variedad Bobal. Por entonces, esta uva, aun siendo una de las "tintas" más importantes e históricas de España, era despreciada como apta sólo para graneles y vinos rosados de bajo precio. La primera cosecha, de apenas 25 barricas nunca salió al mercado, pero le convenció de que el verdadero reto era el trabajo con la Bobal. La añada 2000 fue el inicio comercial de Mustiguillo con dos vinos: Quincha Corral y Finca Terrerazo. Fueron vendidos en primicia y casi en su totalidad a tres importadores con un increíble éxito de crítica y prensa. Quincha Corral 2000 figuró en la carta de vinos del restaurante El Bulli en su año de despedida. Tras varios ensayos y pruebas nació en el 2002 su primer Mestizaje, mezclando Bobal con otras variedades. En septiembre de 2003 Vino de Mesa otorgó a la Bodega la clasificación de Vino de la Tierra (VdT) El Terrerazo. Desde 2010, forma parte de la Denominación de Origen Privilegiada (DOP) El Terrerazo, o primer Vino de Pago del Mediterráneo.

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